Productos ibéricos de Salamanca
Su sabor, aroma y presencia los convierten en productos de la alta gastronomía española con infinidad de posibilidades para una buena mesa.
Su elaboración es minuciosa y compleja, sin dejar atrás los métodos artesanales de muchos años de experiencia.
Una vez perfilado el jamón y la paleta, tiene lugar el proceso de salazón en función de su peso. Dependerá de este proceso la curación de la carne y su sabor final.
Una vez completado, tiene lugar el secado cuya finalidad es que las piezas se conserven en periodos aproximados de entre 4 y 5 meses con unas condiciones de temperatura y humedad constante para que la curación sea la mejor posible.
Finalmente, dejamos que las piezas se curen de forma natural en secaderos y bodegas, lugares reservados para finalizar la curación a temperatura ambiente. Este proceso es más largo y delicado debido a que es en este momento cuando la grasa se infiltra y se obtienen los aromas y sabores que se aprecian en el producto final.
TAMBIÉN DISPONIBLE
Jamón curado: El jamón de cerdo blanco graso se caracteriza por su carne con infiltraciones. Los tiempos de curación son más cortos que los de los jamones ibéricos pero los cuidados y mimos que reciben son los mismos.
JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO
Curación mínima 36 meses Peso de 7 a 12 Kg Piezas sueltas en caja de cartón / granel en box cartón 8 piezas por caja, 4 centros por caja.
JAMÓN DE CEBO IBÉRICO
Curación mínima 28 meses Peso de 7 a 12 Kg Piezas sueltas en caja de cartón / granel en box cartón 8 piezas por caja, 4 centros por caja.
Su sabor, aroma y presencia los convierten en productos de la alta gastronomía española con infinidad de posibilidades para una buena mesa.
Su elaboración es minuciosa y compleja, sin dejar atrás los métodos artesanales de muchos años de experiencia.
Una vez perfilado el jamón y la paleta, tiene lugar el proceso de salazón en función de su peso. Dependerá de este proceso la curación de la carne y su sabor final.
Una vez completado, tiene lugar el secado cuya finalidad es que las piezas se conserven en periodos aproximados de entre 4 y 5 meses con unas condiciones de temperatura y humedad constante para que la curación sea la mejor posible.
Finalmente, dejamos que las piezas se curen de forma natural en secaderos y bodegas, lugares reservados para finalizar la curación a temperatura ambiente. Este proceso es más largo y delicado debido a que es en este momento cuando la grasa se infiltra y se obtienen los aromas y sabores que se aprecian en el producto final.
TAMBIÉN DISPONIBLE
Paleta curada: Su curación es muy rápida, pudiendo disfrutar su sabor a partir del año de curación, lo que requiere una mayor atención en su elaboración para que mantenga su jugosidad innata.
PALETA DE BELLOTA IBÉRICA
Curación mínimo 30 meses Peso de 4 a 6,5 Kg Piezas sueltas en caja de cartón / granel en box cartón 8 piezas por caja, 4 centros por caja
PALETA DE CEBO IBÉRICA
Curación mínimo 12 meses Peso de 4 a 6,5 Kg Piezas sueltas en caja de cartón / granel en box cartón 8 piezas por caja, 4 centros por caja
Su aroma intenso y agradable, lo caracterizan por ser noble y una pieza muy apreciada por los amantes de la carne porcina.
Se caracteriza por ser una pieza embuchada con lomos de cerdos ibéricos adobados y no con carne picada. Su elaboración es compleja debido a que primero se realiza la limpieza del exceso de grasa externa, tras la cual tiene lugar el enfriamiento.
Tras su estancia en las cámaras frigoríficas, se miden los productos para elaborar y conseguir el adobado deseado, que finalmente se embucha en tripas naturales para darle mayor calidad al producto.
Desde ese momento tiene lugar una curación lenta para que la caña de lomo no pierda su forma redondeada.
Los primeros días de curación se llevan a cabo en secaderos artificiales para eliminar el exceso de humedad, tras lo cual se trasladan a nuestras bodegas naturales durante 4 meses.
LOMO DE BELLOTA IBÉRICO
Curación mínimo 80 días Peso de 1 a 2 Kg 9 piezas por caja 7 cajas x capa / 6 capas x palet / 42 cajas x palet
LOMO DE CEBO IBÉRICO
Curación mínimo 80 días Peso de 1 a 2 Kg 9 piezas por caja 7 cajas x capa / 6 capas x palet / 42 cajas x palet
La combinación del magro seleccionado y el punto exacto de pimentón, que después de más de tres meses de reposo y espera, alcanzan un sabor intenso y aroma agradable.
Las carnes seleccionadas de las mejores partes del cerdo, se pican y adoban con fórmulas tradicionales para obtener los distintos tipos de embutidos:
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Chorizo Ibérico: Característico por su sabor intenso. El pimentón le da el toque de sabor y de color que lo hacen tan popular.
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Salchichón ibérico: tiene un aspecto exterior muy similar al del chorizo, mientras que su sabor difiere debido a que su adobo no lleva pimentón y se puede apreciar en el paladar la pimienta en grano.
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Longaniza Ibérica: se trata de un producto de textura más fina y jugosa. Su forma de herradura y diámetro más pequeño, la distinguen bien de los otros productos.
La primera fase de elaboración de los embutidos ibéricos, tiene lugar en secaderos climatizados. Estos espacios cuentan con los equipos necesarios para controlar todos aquellos factores (temperatura y humedad principalmente) que pueden afectar a la curación de los productos.
A continuación, el embutido se traslada a las bodegas naturales para conseguir un sabor natural y artesanal, para que los clientes disfruten de embutidos ibéricos de máxima calidad.
TAMBIÉN DISPONIBLE
Chorizo Extra: Su curación y adobo son análogos a los del chorizo ibérico. El secreto para que tenga ese sabor tan especial: añadir un 35% de magro ibérico.
CHORIZO DE BELLOTA IBÉRICO
Curación mínima 12 semanas Peso de 0,7 a 1,3 Kg 9 piezas por caja 7 cajas x capa / 6 capas x palet / 42 cajas x palet
CHORIZO IBÉRICO Curación mínima 12 semanas Peso de 0,7 a 1,3 Kg 9 piezas por caja 7 cajas x capa / 6 capas x palet / 42 cajas x palet
Las carnes seleccionadas de las mejores partes del cerdo, se pican y adoban con fórmulas tradicionales para obtener los distintos tipos de embutidos:
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Chorizo Ibérico: Característico por su sabor intenso. El pimentón le da el toque de sabor y de color que lo hacen tan popular.
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Salchichón ibérico: tiene un aspecto exterior muy similar al del chorizo, mientras que su sabor difiere debido a que su adobo no lleva pimentón y se puede apreciar en el paladar la pimienta en grano.
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Longaniza Ibérica: se trata de un producto de textura más fina y jugosa. Su forma de herradura y diámetro más pequeño, la distinguen bien de los otros productos.
La primera fase de elaboración de los embutidos ibéricos, tiene lugar en secaderos climatizados. Estos espacios cuentan con los equipos necesarios para controlar todos aquellos factores (temperatura y humedad principalmente) que pueden afectar a la curación de los productos.
A continuación, el embutido se traslada a las bodegas naturales para conseguir un sabor natural y artesanal, para que los clientes disfruten de embutidos ibéricos de máxima calidad.
TAMBIÉN DISPONIBLE
Salchichón Extra: Elaborados con la misma dedicación y adobo que el salchichón ibérico, el magro tiene un 35% de ibérico que proporciona el punto de jugosidad perfecto.
SALCHICHÓN DE BELLOTA IBÉRICO
Curación mínima 12 semanas Peso de 0,7 a 1,3 Kg 9 piezas por caja 7 cajas x capa / 6 capas x palet / 42 cajas x palet
SALCHICHÓN IBÉRICO Curación mínima 6 semanas Peso de 0,7 a 1,3 Kg 9 piezas por caja 7 cajas x capa / 6 capas x palet / 42 cajas x palet
Las carnes seleccionadas de las mejores partes del cerdo, se pican y adoban con fórmulas tradicionales para obtener los distintos tipos de embutidos:
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Chorizo Ibérico: Característico por su sabor intenso. El pimentón le da el toque de sabor y de color que lo hacen tan popular.
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Salchichón ibérico: tiene un aspecto exterior muy similar al del chorizo, mientras que su sabor difiere debido a que su adobo no lleva pimentón y se puede apreciar en el paladar la pimienta en grano.
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Longaniza Ibérica: se trata de un producto de textura más fina y jugosa. Su forma de herradura y diámetro más pequeño, la distinguen bien de los otros productos.
La primera fase de elaboración de los embutidos ibéricos, tiene lugar en secaderos climatizados. Estos espacios cuentan con los equipos necesarios para controlar todos aquellos factores (temperatura y humedad principalmente) que pueden afectar a la curación de los productos.
A continuación, el embutido se traslada a las bodegas naturales para conseguir un sabor natural y artesanal, para que los clientes disfruten de embutidos ibéricos de máxima calidad.
TAMBIÉN DISPONIBLE
Longaniza Extra: Presentada también con la singular forma de herradura y un sabor único gracias a que una tercera parte de magro es ibérico.
LONGANIZA DE BELLOTA IBÉRICA
Curación mínima 6 semanas Peso de 250 a 500 Gr 20 piezas por caja 7 cajas x capa / 6 capas x palet / 42 cajas x palet
LONGANIZA IBÉRICA Curación mínima 6 semanas Peso de 250 a 500 Gr 20 piezas por caja 7 cajas x capa / 6 capas x palet / 42 cajas x palet
Jamones y Paletas ibéricas deshuesadas.
Jamones Ibéricos: Su sabor, aroma y presencia los convierten en productos de la alta gastronomía española con infinidad de posibilidades para una buena mesa.
Paletas Ibéricas: Su sabor, aroma y presencia los convierten en productos de la alta gastronomía española con infinidad de posibilidades para una buena mesa.
Jamones, Paletas, Lomos y Embutidos ibéricos loncheados.
Jamones Ibéricos: Su sabor, aroma y presencia los convierten en productos de la alta gastronomía española con infinidad de posibilidades para una buena mesa.
Paletas Ibéricas: Su sabor, aroma y presencia los convierten en productos de la alta gastronomía española con infinidad de posibilidades para una buena mesa.
Lomos Ibéricos: Su aroma intenso y agradable, lo caracterizan por ser noble y una pieza muy apreciada por los amantes de la carne porcina.
Embutidos Ibéricos: Las carnes seleccionadas de las mejores partes del cerdo, se pican y adoban con fórmulas tradicionales para obtener los distintos tipos de embutidos.
