Productos ibéricos de Salamanca

Paletas ibéricas que por su sabor, aroma y presencia los convierten en productos de la alta gastronomía española con infinidad de posibilidades para una buena mesa.

Su elaboración es minuciosa y compleja, sin dejar atrás los métodos artesanales de muchos años de experiencia.

Una vez perfilado el jamón y la paleta, tiene lugar el proceso de salazón en función de su peso. Dependerá de este proceso la curación de la carne y su sabor final.

Una vez completado, tiene lugar el secado cuya finalidad es que las piezas se conserven en periodos aproximados de entre 4 y 5 meses con unas condiciones de temperatura y humedad constante para que la curación sea la mejor posible.

Finalmente, dejamos que las piezas se curen de forma natural en secaderos y bodegas, lugares reservados para finalizar la curación a temperatura ambiente. Este proceso es más largo y delicado debido a que es en este momento cuando la grasa se infiltra y se obtienen los aromas y sabores que se aprecian en el producto final.

TAMBIÉN DISPONIBLE

Paleta curada: Su curación es muy rápida, pudiendo disfrutar su sabor a partir del año de curación, lo que requiere una mayor atención en su elaboración para que mantenga su jugosidad innata.

PALETA DE BELLOTA IBÉRICA

Curación mínimo 30 meses Peso de 4 a 6,5 Kg Piezas sueltas en caja de cartón / granel en box cartón 8 piezas por caja, 4 centros por caja

PALETA DE CEBO IBÉRICA

Curación mínimo 12 meses Peso de 4 a 6,5 Kg Piezas sueltas en caja de cartón / granel en box cartón 8 piezas por caja, 4 centros por caja

La combinación del magro seleccionado y el punto exacto de pimentón, que después de más de tres meses de reposo y espera, alcanzan un sabor intenso y aroma agradable.

Las carnes seleccionadas de las mejores partes del cerdo, se pican y adoban con fórmulas tradicionales para obtener los distintos tipos de embutidos:

• Chorizo Ibérico: Característico por su sabor intenso. El pimentón le da el toque de sabor y de color que lo hacen tan popular.

• Salchichón ibérico: tiene un aspecto exterior muy similar al del chorizo, mientras que su sabor difiere debido a que su adobo no lleva pimentón y se puede apreciar en el paladar la pimienta en grano.

• Longaniza Ibérica: se trata de un producto de textura más fina y jugosa. Su forma de herradura y diámetro más pequeño, la distinguen bien de los otros productos.

La primera fase de elaboración de los embutidos ibéricos, tiene lugar en secaderos climatizados. Estos espacios cuentan con los equipos necesarios para controlar todos aquellos factores (temperatura y humedad principalmente) que pueden afectar a la curación de los productos.

A continuación, el embutido se traslada a las bodegas naturales para conseguir un sabor natural y artesanal, para que los clientes disfruten de embutidos ibéricos de máxima calidad.

TAMBIÉN DISPONIBLE

Chorizo Extra: Su curación y adobo son análogos a los del chorizo ibérico. El secreto para que tenga ese sabor tan especial: añadir un 35% de magro ibérico.

CHORIZO DE BELLOTA IBÉRICO

Curación mínima 12 semanas Peso de 0,7 a 1,3 Kg 9 piezas por caja 7 cajas x capa / 6 capas x palet / 42 cajas x palet

CHORIZO IBÉRICO

Curación mínima 12 semanas Peso de 0,7 a 1,3 Kg 9 piezas por caja 7 cajas x capa / 6 capas x palet / 42 cajas x palet

Las carnes seleccionadas de las mejores partes del cerdo, se pican y adoban con fórmulas tradicionales para obtener las mejores longanizas ibéricas:

• Chorizo Ibérico: Característico por su sabor intenso. El pimentón le da el toque de sabor y de color que lo hacen tan popular.

• Salchichón ibérico: tiene un aspecto exterior muy similar al del chorizo, mientras que su sabor difiere debido a que su adobo no lleva pimentón y se puede apreciar en el paladar la pimienta en grano.

• Longaniza Ibérica: se trata de un producto de textura más fina y jugosa. Su forma de herradura y diámetro más pequeño, la distinguen bien de los otros productos.

La primera fase de elaboración de los embutidos ibéricos, tiene lugar en secaderos climatizados. Estos espacios cuentan con los equipos necesarios para controlar todos aquellos factores (temperatura y humedad principalmente) que pueden afectar a la curación de los productos.

A continuación, el embutido se traslada a las bodegas naturales para conseguir un sabor natural y artesanal, para que los clientes disfruten de embutidos ibéricos de máxima calidad.

TAMBIÉN DISPONIBLE

Longaniza Extra: Presentada también con la singular forma de herradura y un sabor único gracias a que una tercera parte de magro es ibérico.

LONGANIZA DE BELLOTA IBÉRICA

Curación mínima 6 semanas Peso de 250 a 500 Gr 20 piezas por caja 7 cajas x capa / 6 capas x palet / 42 cajas x palet

LONGANIZA IBÉRICA

Curación mínima 6 semanas Peso de 250 a 500 Gr 20 piezas por caja 7 cajas x capa / 6 capas x palet / 42 cajas x palet

Jamones, Paletas, Lomos y Embutidos ibéricos loncheados.

Jamones Ibéricos: Su sabor, aroma y presencia los convierten en productos de la alta gastronomía española con infinidad de posibilidades para una buena mesa.

Paletas Ibéricas: Su sabor, aroma y presencia los convierten en productos de la alta gastronomía española con infinidad de posibilidades para una buena mesa.

Lomos Ibéricos: Su aroma intenso y agradable, lo caracterizan por ser noble y una pieza muy apreciada por los amantes de la carne porcina.

Embutidos Ibéricos: Las carnes seleccionadas de las mejores partes del cerdo, se pican y adoban con fórmulas tradicionales para obtener los distintos tipos de embutidos.