Presa Ibérica
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La presa ibérica forma parte del cabecero de lomo y se sitúa junto a la paleta. En el despiece de cada cerdo se extraen dos piezas con forma ovalada, de ahí que también se la conoce como bola. Nuestra presa ibérica proviene de cerdos de cebo de campo 75% raza ibérica, criados en libertad y alimentados de forma natural. La presa ibérica es uno de los cortes más apreciados del cerdo ibérico: destaca por su veteado de grasa infiltrada, que le aporta una jugosidad y un sabor extraordinarios. Esta jugosidad intramuscular convierte a la presa en una auténtica protagonista en la cocina. Es ideal para asarla entera en el horno, donde sus jugos internos la mantendrán increíblemente tierna, creando una corteza dorada por fuera y un interior rosado y fundente. También es perfecta para filetear en medallones gruesos y marcar a la plancha, conservando todo su sabor extraordinario. Su calidad es tal, que incluso admite preparaciones en crudo como el carpaccio o el steak tartar para los paladares más atrevidos. Es, sin duda, el corte que ofrece más posibilidades para lucirse en la cocina.
La presa ibérica forma parte del cabecero de lomo y se sitúa junto a la paleta. En el despiece de cada cerdo se extraen dos piezas con forma ovalada, de ahí que también se la conoce como bola. Nuestra presa ibérica proviene de cerdos de cebo de campo 75% raza ibérica, criados en libertad y alimentados de forma natural. La presa ibérica es uno de los cortes más apreciados del cerdo ibérico: destaca por su veteado de grasa infiltrada, que le aporta una jugosidad y un sabor extraordinarios. Esta jugosidad intramuscular convierte a la presa en una auténtica protagonista en la cocina. Es ideal para asarla entera en el horno, donde sus jugos internos la mantendrán increíblemente tierna, creando una corteza dorada por fuera y un interior rosado y fundente. También es perfecta para filetear en medallones gruesos y marcar a la plancha, conservando todo su sabor extraordinario. Su calidad es tal, que incluso admite preparaciones en crudo como el carpaccio o el steak tartar para los paladares más atrevidos. Es, sin duda, el corte que ofrece más posibilidades para lucirse en la cocina.
La presa ibérica es rica en proteínas de alto valor biológico, ácido oleico y vitaminas B1, B6 y B12. Éste es el valor nutricional por cada 100 g:
| Valor energético | 941 kJ / 225 kcal |
| Grasas | 14,45 g |
| — de las cuales saturadas | 5,19 g |
| Hidratos de Carbono | <0 g |
| — de los cuales azúcares | <0 g |
| Proteínas | 22,12 g |
| Sal | 0,062 g |