Lomos ibéricos
Lomos ibéricos de confianza: resultado de nuestro ciclo cerrado
Cada uno de los lomos ibéricos que se obtiene de nuestros cerdos ha sido controlado en todas sus fases hasta llegar a tu mesa. En Enrique García somos ganaderos, criamos nuestros cerdos y nos encargamos de todo el proceso de producción. Nuestro ciclo cerrado, en el que todo es nuestro, habla de quiénes somos y de cómo lo hacemos: un proyecto familiar, de confianza y fiel a la tradición.
Lomos ibéricos: delicias gastronómicas con sabor a tradición
Lomo de Bellota 100% Ibérico.
Lomo de Cebo de Campo Ibérico 75% Ibérico.
Sobres Lomo de Bellota 100% Ibérico.
Sobres Lomo de Cebo de Campo Ibérico 75% Ibérico.
Raza y entorno potencian el sabor de los lomos ibéricos
Nuestros lomos curados proceden de cerdos ibéricos criados en su entorno. El lomo es una de las piezas nobles del cerdo y más apreciadas por los amantes de la carne ibérica. En Enrique García embuchamos la pieza entera y seguimos una elaboración tradicional para lograr ese sabor inconfundible y homogéneo que caracteriza a cada caña de lomo que sale de nuestra fábrica en Valdecarros (Salamanca).
Lomos de bellota 100% ibéricos y lomos de cebo de campo ibérico 75% raza ibérica adobados con nuestra receta tradicional
Caña de lomo con la máxima calidad y propiedades únicas
La calidad de nuestros lomos ibéricos no tiene secreto. La raza de nuestros cerdos, el entorno natural donde se crían, su alimentación y una elaboración tradicional hacen que obtengamos piezas excelentes con unas propiedades únicas. Como las del lomo de bellota 100% ibérico que se caracteriza por un alto contenido de ácido oleico.
Preguntas sobre los lomos ibéricos Enrique García
¿Es el lomo un embutido?
El lomo curado no es un embutido ya que lo que introduce en la tripa es la pieza entera de lomo de cerdo ibérico. Se denomina embutido cuando lo que se mete es una selección de carnes ibéricas picadas y adobadas, como es el caso de los embutidos ibéricos salchichón, chorizo o longaniza.
¿Cuánto tiempo tarda en curar la caña de lomo ibérico?
La caña de lomo tarda aproximadamente 4 meses en finalizar su curación. Una vez acabado ese proceso en bodegas naturales se puede disfrutar del veteado de la pieza, una característica que lo distingue y que le aporta un aroma, textura y jugosidad extraordinarios.
¿Cómo se elabora el lomo ibérico curado?
El lomo ibérico curado se elabora de forma tradicional siguiendo una serie de fases hasta que alcance su punto de maduración y esté listo para consumir:
- Despiece del cerdo para extraer las dos piezas.
- Limpieza de exceso de grasa externa.
- Refrigeración de las piezas.
- Adobo de los lomos con sus condimentos: pimentón, orégano, aceite, sal y ajo.
- Embuchado en tripas naturales.
- Secado de los lomos ibéricos en secaderos artificiales primero.
- Curación de las cañas de lomo en bodegas naturales durante 4 meses.